Salz und Rauch gehören wohl zu den ältesten Möglichkeiten Fleisch haltbar zu machen. Aus dieser Art der Konservierung sind eine ganze Reihe an traditionellen Spezialitäten und Gerichten entstanden, die einen unvergleichlichen Charakter versprühen. Einfach und bodenständig, aber trotzdem raffiniert. Die Zutaten dazu kann man meist an einer Hand abzählen: Pökelfleisch, Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder und etwas Weißwein.

 

Lang ist dagegen die Liste der Möglichkeiten und neben Kasseler Hals, dem Badischen Schäufele oder den geräucherten Schälripple, ist auch ein gepökeltes Eisbein, kombiniert mit einer feinen Jus, ein absoluter Gaumenschmaus. Und wenn es schnell gehen muss, sind die herzhaften Würste, wie Polnische, Debrecziner und die Fränkischen Rostbratwürstle würdige Vertreter.

 

Wussten Sie: neben dem Geschmack und der Haltbarkeit, macht das Pökeln oder Suren unser gutes Fleisch nochmals einen Tick zarter und mürber.