Salz und Rauch gehören wohl zu den ältesten Methoden, Fleisch haltbar zu machen - und haben dabei eine ganze Reihe traditioneller Spezialitäten hervorgebracht. Ob Kasseler Hals, badisches Schäufele oder geräucherte Brustspitzen: herzhaft, bodenständig und voller Geschmack. Wussten Sie, dass durch das Pökeln das Fleisch nicht nur haltbar gemacht wird, sondern das Fleisch dadurch besonders zart und mürbe wird? Sie alle wachsen über sich hinaus durch die Kombination mit Sauerkraut. Eine feine Säure, der leise Duft von Wacholder und Lorbeer – und natürlich gehören Kartoffeln dazu. 

 

Neben den klassischen Gerichten darf im Herbst natürlich auch kein Rehfleisch fehlen. Es gibt Liebhaber, die glauben die Zubereitung von Wildgerichten sei kompliziert und aufwändig. Entsprechend genießen sie diese Leckerbissen fast nur auswärts im Restaurant. Zu Unrecht, denn mit unserer Vorarbeit gelingt der Rehrücken, das Nüssle oder ein Brätle aus der Keule genauso gut auch in der eigenen Küche.