Gereiftes Schweinefleisch

Das gleiche Rezept, die Unterschiede aber sind gewaltig: eine großartige Delikatesse, leicht und bekömmlich, oder ein Essen, das man besser stehen lässt. Nirgends kommt es so auf den Rohstoff an, wie beim Schweinefleisch. Denn nur qualitativ bestes Schweinefleisch eignet sich zur Reifung, ein gutes Stück aber kann durch eine gewisse Reifezeit zu einer unübertroffenen Delikatesse werden. Der Reifeprozess macht das Fleisch weicher und zarter, es entwickeln sich